Entender las causas de la degradación del aceite es crucial para mejorar su manejo y prolongar su vida útil en las freidoras profesionales. Los principales factores que afectan la calidad del aceite son:

1. Temperatura: El aceite se quema si supera los 175°C, volviéndose irrecuperable. La temperatura ideal de operación está entre 165°C y 175°C.

2. Oxidación: La exposición al aire y a la luz acelera la degradación del aceite. Es recomendable tapar la freidora cuando no esté en uso.

3. Restos de alimentos: Existen dos tipos de contaminantes que afectan el aceite:

•  Sólidos: Restos de alimentos que pasan a través de las mallas de las freidoras, quemándose rápidamente y alterando el color, sabor y olor del aceite.
•  Grasas de los alimentos: Estas grasas se diluyen en el aceite caliente, contaminando su sabor y olor, disminuyendo el punto de humeo y aumentando la acidez, lo que se conoce como compuestos polares.

 La Solución a estos restos alimentarios: Fried Oil’s Cleaner (FOC)

El sistema FOC está diseñado para abordar estos restos alimentarios y partículas de hasta 1 micra de manera eficiente, optimizando la vida útil y calidad del aceite de freidoras profesionales y aumentando la sostenibilidad en la hostelería.

¿Cómo funciona el sistema FOC?

El FOC utiliza una tecnología avanzada que absorbe el aceite, lo filtra y lo devuelve limpio en un 90%. Este proceso es simple y seguro, ya que se realiza con el aceite frío, lo que minimiza riesgos para el operador y facilita la decantación natural y el filtrado a presión.

Beneficios del Sistema FOC para Negocios Gastronómicos

El sistema FOC ofrece múltiples beneficios, especialmente en términos de ahorro, calidad y sostenibilidad:

1. Ahorro Económico:

• Extender la vida útil del aceite reduce la cantidad de aceite necesario, impactando positivamente en la rentabilidad del negocio.

• Este enfoque no solo prolonga la vida útil del aceite en un 500% a 800%, sino que también facilita su uso con un mantenimiento mínimo.

• Durante el primer año, el sistema se amortiza, ahorrando un 70% del coste del aceite. En el segundo año, el ahorro puede llegar al 80%.

• Reducción de los costes de limpieza y manejo de residuos, liberando tiempo y recursos.

2. Calidad y Seguridad Alimentaria:

• Mantener el aceite limpio diariamente mejora la calidad de los alimentos y evita la contaminación de sabores y olores, ofreciendo una mejor experiencia al cliente.

3. Sostenibilidad Medioambiental:

• Utilizar un 85% menos de aceite reduce los residuos generados en un 90%, incluyendo aceites, aguas aceitosas y detergentes.

• Se pueden crear subproductos con el aceite desechado, como velas decorativas o pastillas de jabón, reforzando el compromiso medioambiental de la empresa.

En conclusión, el sistema FOC no solo optimiza la gestión del aceite en las freidoras, sino que también aporta un considerable ahorro económico, mejora la calidad y seguridad alimentaria, y contribuye significativamente a la sostenibilidad medioambiental. Esto convierte al FOC en una herramienta esencial para cualquier negocio gastronómico que busque eficiencia y responsabilidad ecológica.

Jose Antonio Gavilán
CEO & Director de Operaciones Proecoway
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